Наверное, на Земле нет ни одного человека, который бы не пробовал рис. Сегодня рис – «хлеб» миллиардов землян. Блюда из риса есть практически в каждой кухне мира: в Японии – суши, в Китае - рисовые лепёшки-лапша, в Средней Азии – разнообразные пловы, в Италии – паэлья, в Англии – пудинг. Для многих народов Азии рис – это не просто альтернатива пшенице или картофелю, это ключевой элемент блюда, а все остальное – только приправа, дополнение к кушанью. Такое отношение к рису может показаться странным тем, кто был воспитан на пословице «Хлеб – всему голова». На Востоке рис слывет непременным атрибутом каждого дня жизни, каждого приема пищи. Недаром выражение «Приятного аппетита!» на некоторых восточных языках в буквальном переводе означают «угощайтесь рисом», а «прием пищи» – «рисовое кушанье».
Рис – это питательный продукт, обеспечивающий организм человека многими полезными веществами, обладает средней калорийностью 360 ккал на 100 грамм. Содержит много углеводов – около 70% и сравнительно мало белков – 8-12% - самое низкое количество среди злаковых. В рисе содержится восемь жизненно важных для человека аминокислот, без которых невозможно создание новых клеток. Растительного белка глютена, способного вызывать аллергическую реакцию, рис, в отличие от других злаков, не содержит, поэтому его используют в питании людей с глютеновой непереносимостью. В состав риса входит лецитин, активизирующий работу мозга, гамма–аминомасляная кислота, помогающая поддерживать в норме кровяное давление, олигосахарид, который способствует восстановлению кишечника. Также в его состав входит большое количество витаминов различных групп и полезных микроэлементов. Рис способствует очищению суставов, ведь в нем содержится много калия, нейтрализующего действие соли из других продуктов, а солей мало. Это также позволяет рекомендовать его для употребления людям с почечными и сердечно-сосудистыми заболеваниями. Употребление риса стабилизирует артериальное давление, расширяет сосуды и улучшает периферическое кровообращение; «вредный» холестерин постепенно выводится из организма, снижается риск тромбообразования и инсульта. При различных заболеваниях желудка и кишечника, таких как гастрит, диарея, колит, панкреатит – используют рисовый отвар. Он является прекрасным натуральным сорбентом и обладает противовоспалительными свойствами. Кроме того, эффективно борется с интоксикацией при бактериальных и алкогольных отравлениях.
В Казахстане рисоводство массово начало развиваться со времён депортации корейцев и по сей день уже несколько поколений корейцев трудятся, чтобы накормить серебристым зерном себя, свою семью и народ нашей страны. Существует даже экспорт этого продукта в соседние страны. Но данный факт не означает, что в Казахстане избыток риса. Наоборот, есть небольшой дефицит, который покрывают соседние страны – Россия, Узбекистан и Китай. При этом стоит отметить, что отечественные сорта риса нисколько не уступают по качеству зарубежным, а некоторые даже лучше. В 2004 году в китайском рисе казахстанские медики обнаружили соли тяжелых металлов, которые могут нанести вред здоровью потребителей. Скорее всего, найденные вредные вещества – это препараты, которыми обрабатывается такой скоропортящийся товар, как рис, для увеличения сроков хранения.
На рынке Казахстана много фирм, занимающихся закупкой риса, его фасовкой и продажей, но сравнительно мало таких, которые ещё и сами выращивают зерно и отвечают за его качество. Одна из таких компаний – ASIA HARVEST, занимающаяся выращиванием риса в Мактааральском районе Туркестанской области, а также его реализацией во всей республике. Кроме того, компания занимается реализацией специальной техники для уборки риса. С её директором – Сергеем Кимом, рисоводом в третьем поколении, нашей редакции удалось побеседовать.
– Что подвигло Вас создать компанию, занимающуюся выращиванием и реализацией риса?
– Мне с детства хорошо известна технология выращивания риса и все её особенности. Мой дед и родители выращивали рис. Это дело всей моей жизни. При этом мои предки всегда говорили: «Одно дело вырастить рис, и совсем другое – выгодно продать». Сегодня в нашем Мактаарале существует более пятидесяти крестьянских хозяйств, занимающихся выращиванием риса ценных сортов. Общая площадь посевов – около тысячи гектаров. До этого момента реализация риса осуществлялась самими крестьянами стихийным способом. И я задумался над тем, как создать надежный канал реализации через розничные сети Казахстана, как централизованно решить извечную боль крестьян, связанную с реализацией риса. Так я пришёл к идее создать эту фирму. Задача нашей компании заключается в том, чтобы казахстанцы имели возможность употреблять по-настоящему полезный, вкусный рис, выращенный в нашей стране!
– Отличается ли рис, выращенный в Мактаарале, от зерна из других рисосеющих регионов?
– Рис в Казахстане выращивается в трёх основных регионах: Кызылординксая область – порядка 90%, Мактаарал – 3-6%, Бахбахты – 1-2%. Однако, лишь в Мактаарале вегетационный период у риса составляет 120 дней. В отличие от других мест, где он не превышает 90 дней. Дополнительные 30 дней солнца и тепла формирует уникальную структуру зерна, благодаря которой сваренный рис обладает ярким ароматом и не разваривается даже при избытке влаги. За что мактааральский рис ценится среди любителей плова даже далеко за пределами нашей страны. Благодаря упомянутым условиям и многолетнему труду декхан, только в Мактаарале возможно вырастить такие сорта риса, как «Лазер», «Мустакилик», «Аланга», «Чапсаль», «Кенде».
– Между тем нельзя сказать, что в отечественном рисоводстве нет проблем. Например, посевные площади под серебристое зерно в Казахстане каждый год сокращаются…
– Если говорить о Казахстане в целом, то главной проблемой является нехватка поливной воды, так как рис является влагоёмкой культурой. Так, в этом году, в соответствии с предложением, внесённым 22 декабря прошлого года Министром экологии, геологии и природных ресурсов Магзумом Мирзагалиевым, сокращаются посевы риса на 29 тысяч гектаров по всем областям. А именно в Кызылординской области – на 15 тысяч гектаров, в Алматинской – на 10 тысяч гектаров и Туркестанской – на 4 тысячи гектаров. Наше предприятие выращивает рис в Туркестанской области в Мактааральском районе и также попадает под это сокращение. Также в нашем районе до недавнего времени большой проблемой для рисоводов была нехватка специализированной техники, а именно рисоуборочных комбайнов. Боль крестьян состояла в том, что им приходилось бросать поля с выращенной продукцией, так как они не успевали убирать рис до наступления холодов. Большинство не решались завозить новую технику, так как разновидностей уборочных машин много, но для мактааральского риса с маленькими чеками обычные комбайны не подходят. Здесь нужны специальные компактные машины на гусеницах. Такую технику мы нашли, завезли шесть экземпляров и впервые за всю историю нашего района в прошлом году до первого августа был собран весь урожай.
– Каковы Ваши планы на будущее?
- Во-первых, мы продолжим заниматься поставкой специальных комбайнов. Так мы хотим помочь нашим крестьянам в уборке урожая, а во-вторых, за счет выращивания и реализации качественного отечественного риса планируем уменьшить долю импорта риса.
– Благодарим Вас за уделенное время и желаем успехов в Вашем нелегком, но благородном и нужном труде.
Юлия НАМ