Вкуснятина! В этнокультурном объединении «Тхоньиль-Атырау» прошел ежегодный Kimchi Party, который стал традиционным для жителей нефтяной столицы.

По офису этнокультурного объединения витал острый, ярко-выраженный запах красного перца, чеснока и всяческих приправ, из-за которого у всех присутствующих невольно текли слюнки. Очень вкусный салат кимчхи или, как его называют в нашем регионе, чимчи очень популярен не только у корейцев, но и среди других народностей. Он полюбился поклонникам корейской кухни своим остро-кисло-сладковатым вкусом и пикантностью. Кроме того, существует множество рецептов чимчи, отличающихся не только способом приготовления, но и используемыми ингредиентами.

В этом году корейцы Атырау решили приготовить любимый салат по южнокорейскому рецепту, и советы гостьи из Сеула, принявшей участие в Kimchi Party, были очень кстати.
По традиции на вкусное мероприятие собрались три поколения корейского сообщества «Тхоньиль- Атырау»: молодежь, люди среднего возраста и уважаемые старейшины. Также в этом году в мастер-классе по приготовлению кимчхи приняли участие преподаватели курса корейского языка и 11 студентов Атырауского университета им. Х. Досмухамедова, изучающие язык Страны утренней свежести. Немаловажно отметить, что участники из высшего учебного заведения были казахами и во время готовки корейского салата говорили только на корейском языке.

Мастер-класс по приготовлению ферментированной пекинской капусты давали уважаемые бабушки и гостья из Кореи. Ловко орудуя ножами и давая четкие указания молодежи по приготовлению необходимых ингредиентов для заправки кимчхи, старейшины варили смесь из рисовой муки, добавляя в остывшую вязкую массу нарезанные соломкой дайкон, имбирь, груши, яблоки, зеленый лук, заправляя его сухим перцем, кочукарой и анчоуским соусом. В итоге около 40 килограммов пекинской капусты умелыми руками участников дружно были начинены ярко-красной смесью.
А потом началась дегустация. На столах рядом со свежеприготовленным салатом появились тарелки с горячим паби и пигодя.
Светлана Алексеевна Хан, пробуя салат, сказала: «Вкусно получилось!»

Мы, в свою очередь, поинтересовались, чем отличается приготовление чимчи у нас, атыраусцев?
– Мы капусту держим в соленом рассоле и заправляем ее приготовленной смесью только тогда, когда она дойдет. Но ни яблоки, ни груши, ни имбирь, ни зеленый лук мы не кладем. Зато кладем морковку и редьку. Также мы используем влажную смесь из крученого красного перца с солью и чесноком, и капуста у нас все время находится в рассоле. Поэтому наше чимчи сочнее и более просолено, – говорит Светлана Алексеевна.
– А вам какой рецепт больше нравится? – не успокаиваемся мы.

– Мне больше нравится наш, местный. Хотя моя дочь делает по южнокорейскому рецепту.
Тут нужно отметить, что в кухне корейцев, живших в СССР (корё сарам), технология производства кимчхи в значительной мере отошла от традиционной. Это было связано с отсутствием или дороговизной в местах проживания корё сарам привычных ингредиентов, поэтому кимчхи, или чимчи, делается в основном из более привычных продуктов. Видоизменённый салат из капусты вошёл в рацион жителей Средней Азии и других стран СНГ.

Для справки:
В Южной Корее в городе Кванджу проводится ежегодный фестиваль, посвященный кимчхи, а в апреле 2008 года кимчхи побывал даже на Международной космической станции. Туда его с собой взяла первая корейская женщина-космонавт Ли Со Ён. Этому салату в Стране утренней свежести посвящаются стихотворения и песни.

Анжелика КИМ, Атырау