Когда японцы и корейцы хотят быстро перекусить, они отправляются в маленькие рамен-кафе, где подаются разнообразные виды супа из этого вида лапши быстрого приготовления. В последнее время это блюдо пользуется большой популярностью по всему миру. В Алматы тоже есть специализированные рамен-кафе, каждое из которых старается отличиться своим оригинальным вкусом.
История рамена начинается с Китая, но настоящую популярность это блюдо стало обретать с 1912 года в Японии, когда в морских портах, благодаря китайским поселениям, стали как грибы появляться кафе с раменом. В Стране восходящего солнца лапша быстрого приготовления распространилась повсеместно и ее начали продавать в небольших ларьках «Рамэн-я». Со временем китайский вариант рамена претерпел значительные изменения, японцы изменили его вкус под себя, добавили разнообразные соусы, приправы и он стал считаться национальным блюдом. Именно в Японии в 1958 году начал продаваться рамен быстрого приготовления в пакетиках.
Южнокорейцы познакомились с раменом только в 1963 году, когда страна испытывала трудности с продовольствием. Рамен стал настоящим спасением для малообеспеченных граждан и был символом бедности. Кстати, и по сей день считается, что рамен ‒ самая дешевая еда, но в то же время она вкусная и разнообразная, поэтому сегодня практически все с удовольствием перекусывают раменом. Корейцы любят добавлять в рамен яйцо, пельмени, сыр, клецки, которые делают блюдо более питательным. Рамен обрел огромную популярность по всему миру. Это блюдо даже имеет свои фан-клубы, рестораны, рамен-бары. Каждый специализированный ресторан подбирает вкус рамена по своему оригинальному рецепту, тщательно выбирая лапшу, приправы и прочие ингредиенты. Конкуренция настолько сильна, что у некоторых заведений скапливаются большие очереди, а у других почти нет посетителей. О том, в чем секрет приготовления вкусного рамена, какой нужен бульон и начинки, мы узнали у директора недавно открывшегося в Алматы кафе «Ramen House» Бориса Цхе.
– Почему именно рамен-кафе?
– Признаться, когда мы начинали работу, опыта в ресторанном деле у меня не было, но открыть своё кафе было моей давней мечтой. Долго думали, что сейчас актуально, решили именно рамен, потому что это блюдо давно пользуется популярностью во всем мире, а теперь и в Казахстане. Так как мой брат повар со стажем, с составлением меню проблем не возникло, и мы гордимся, что наше основное блюдо эксклюзивное. Мы подошли к этому делу основательно, тщательно выбирая местоположение кафе, подобающий интерьер, меню. Я считаю, что опыт в ресторанном деле нарабатывается именно в процессе работы.
– Что еще можно отведать в Вашем кафе, кроме фирменного рамена?
– Наша задумка, над которой мы постоянно работаем, заключается в том, чтобы познакомить наших гостей с настоящей традиционной азиатской кухней, где присутствует частичка Кореи, Японии и Китая. Раскрыть наши блюда со всех сторон, окунуть в восточную тему.
– Сколько у вас видов рамена?
– Пока мы работаем в тестовом режиме, пробуем, придумываем разные варианты. На данный момент остановились только на четырёх видах – это говяжий, куриный, с морепродуктами и с кимчи.
– Что самое важное в приготовлении рамена?
– Самое главное – это, конечно же, бульон, лапша и их гармоничное сочетание. Бульон – это основа рамена, мы варим его на протяжении 24 часов, постепенно добавляя разные специи. Над рецептом лапши мы тоже долго работали, ведь лапша – это душа рамена, и она должна иметь именно ту консистенцию, чтоб при добавлении бульона не разваривалась. Поверх лапши мы кладем различные добавки – грибы, зеленый лук, яйцо, пластинки мяса. В качестве альтернативы рамена мы предлагаем гостям вторые блюда из говядины или курицы, а также традиционные корейские пегодя, кимпаб и прочее.
– Поддерживаете обратную связь с посетителями?
– Конечно, мы подходим к каждому гостю с особым трепетом, а когда получаешь благодарный отзыв – это вдвойне приятно. Помимо основного блюда, мы предлагаем гостям закуски в виде различных салатов. За непродолжительное время с начала нашего открытия у нас уже есть постоянные гости. Это мотивирует на дальнейший рост, создание чего-то нового.
– Ваши планы на будущее?
– Хотелось бы открыть сеть, но это постепенно, со временем. Нас радует тот факт, что заведения питания с узконаправленной концепцией набирают все большую популярность. Это подтверждается тем, что в последнее время формат заведений с меню в 10 страниц и дорогим интерьером уходит в прошлое, ведь сейчас время, когда все куда-то спешат, поэтому поесть нужно быстро и вкусно. И самое важное для нас, это, конечно же, постоянно изучать потребности клиентов. Мы всегда готовы меняться и становиться лучше. В любом деле, чтобы у тебя оно получалось хорошо, надо делать все тщательно и на совесть. Для ресторанного бизнеса сегодня актуальна мультизадачность. То есть мы должны готовить быстро, вкусно, качественно.
Елена Тен