Вкус истории Как кухня корё сарам стала темой выставки в Корее

10 июля в Музее культуры корё сарам «Вольгок» (г. Кванджу) состоялось открытие тематической выставки «K-Food и корё сарам: эволюция культуры питания» и научный семинар, посвящённый истории формирования кухни корё сарам. Организатором мероприятия выступил Музей культуры корё сарам «Вольгок» при поддержке администрации района Квансан.

На первый взгляд может показаться, что речь идёт о выставке, посвящённой традиционным блюдам. Однако уже с первых минут становится понятно: её главная тема – не еда. Главная тема – история корё сарам, рассказанная через культуру питания.

Историю корё сарам принято изучать по архивным документам, воспоминаниям, фотографиям и историческим исследованиям. Но существует ещё один источник памяти, который сопровождает человека каждый день, – семейная кухня. Именно она нередко сохраняет традиции тогда, когда меняются страны, государственные границы, языковая среда и образ жизни.

Эта идея стала основой всей экспозиции. Авторы выставки предлагают посмотреть на кухню корё сарам как на живое отражение более чем полуторавековой истории народа. За это время менялись территории проживания, климат, доступные продукты и условия жизни. Вместе с ними менялась и кухня. Но каждое новое поколение не начинало всё с нуля – оно сохраняло основу, дополняя её новым опытом.

В экспозиции подробно показаны три ключевых этапа трансформации культуры питания корё сарам. Первый относится к переселению с Корейского полуострова на российский Дальний Восток. Уже тогда привычные рецепты начали меняться под влиянием новых природных условий и местных продуктов.

Самой глубокой стала вторая трансформация – после депортации 1937 года в Центральную Азию. Лишившись привычной среды, корё сарам были вынуждены заново выстраивать свой быт. Именно в этот период появились блюда, которые сегодня стали своеобразной визитной карточкой диаспоры. Морковь-ча, кадюри, чимчи, пигодя, сундэ, новые способы приготовления овощей и мяса – всё это родилось не в результате поиска новых вкусов, а как ответ на исторические обстоятельства, когда корё сарам были вынуждены возрождать вкус далекой родины, используя имеющиеся продукты. Я до сих пор помню своё изумление, когда, впервые приехав в Корею, узнала, что там нет нашей любимой моркови-ча.

Третий этап начался после распада Советского Союза. С восстановлением связей с исторической родиной и развитием глобальных контактов кухня корё сарам вновь начала меняться, сохранив при этом свою самобытность. Сегодня она объединяет элементы традиционной кухни Корейского полуострова и многолетний опыт жизни в странах бывшего СССР.

Особый интерес представляет сама экспозиция. Здесь нет случайных предметов. Старые фотографии семейных застолий, архивные документы, газетные публикации, рукописные рецепты, кухонная утварь, которой пользовались семьи корё сарам, становятся частью большого исторического рассказа. Простая алюминиевая кастрюля, старый чайник или домашняя посуда оказываются не менее ценными свидетельствами эпохи, чем официальные документы.

Экскурсию по выставке провёл директор музея Ким Бён Хак. Он подробно рассказал о формировании кухни корё сарам, происхождении традиционных блюд и роли повседневной культуры в сохранении исторической памяти народа.

Не менее важной частью мероприятия стала дегустация. Гостям были представлены традиционные блюда корё сарам, среди которых морковь-ча, баклажаны, камдя пянсе, типмени и даже слабоалкогольный камди. Всё было с любовью приготовлено живущими в Кванджу корё сарам. Для многих посетителей это стало возможностью не только познакомиться с гастрономическими традициями, но и увидеть, насколько тесно история народа связана с его повседневной жизнью.

Научный семинар органично дополнил выставку. Исследователи из Сеульского национального университета, Национального университета «Кёнгук» и Университета «Сунсиль» рассмотрели культуру питания как важный элемент формирования идентичности корё сарам. В центре внимания оказались вопросы миграции, культурной адаптации и сохранения памяти через повседневные практики.

Сегодня, когда всё больше представителей нового поколения корё сарам живут в Республике Корея, подобные проекты приобретают особое значение. Они помогают по-новому взглянуть на историю диаспоры, увидеть её не только через даты и события, но и через то, что сопровождало людей каждый день.

Кухня корё сарам – это не просто часть национальной гастрономии. Это летопись народа, написанная не на бумаге, а в семейных рецептах, запахах домашней кухни и традициях, которые передаются из поколения в поколение. И именно поэтому такие выставки важны не только для сохранения прошлого. Они помогают лучше понять настоящее и осознать ценность того наследия, которое корё сарам сумели сохранить, несмотря на все испытания своей истории.

Евгения ЦХАЙ, специальный корреспондент в Республике Корея, Кванджу