В чем секрет корейских суперфудов

Суперфуды – термин не новый. Впервые его начали использовать еще два века назад. Но благодаря маркетинговым усилиям уже нашей эпохи и популярности ЗОЖ суперфуды наполнились новыми смыслами. В Корее люди особенно следят за здоровьем – суперфуды в повседневном рационе корейца явление нередкое. Разберем самые популярные из них.

Точного определения термина «суперфуд» нет. Говоря простыми словами, это продукты с высокой питательной ценностью, богатые витаминами и полезными элементами. Среди самых известных: гранат, содержащий множество антиоксидантов, рыба – источник Омега-3, витамина D, селена и некоторых витаминов группы B, авокадо, способный снизить риски сердечно-сосудистых заболеваний, и др.

В Корее суперфуды стали неотъемлемой частью рациона еще до появления самого термина. Вероятно, под влиянием восточной медицины, конфуцианства, климатического и культурного развития страны в обществе закрепилось понятие «якщик-донгвон» (кор.약식동원) – «лекарство и еда имеют один корень». Рацион строился так, чтобы поддерживать баланс организма, укреплять иммунитет и сохранять энергию. Так, в категории «суперфуды» корейскую кухню представляют ферментированные продукты, лекарственные и дикорастущие травы, водоросли и т.д.

Самый известный корейский суперфуд – традиционное кимчи. В процессе его приготовления образуются полезные пробиотики, ферменты и антиоксиданты. Пекинская капуста в сочетании с чесноком и красным перцем создает целый иммунобукет из витаминов C, K и B. Кимчи снижает воспалительные процессы, поддерживает сердечно-сосудистую систему, стабилизирует сахар в крови и улучшает обмен веществ. Этот панчани является символом корейской кухни и в 2013 году был включен в список Нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.
Морские водоросли, или морская капуста, – прямой источник йода, кальция, магния, железа и калия. При постоянном употреблении они выводят токсины из организма, улучшают пищеварение, мягко снижают уровень холестерина. В корейской кухне водоросли можно встретить в кимпабе, миёкгуке и пибимпабе. В мире известно свыше 30 тысяч видов морских водорослей – они стали секретом молодости корейцев, японцев, китайцев и других азиатских народов.

Женьшень – символ жизненной силы и энергии. Растение содержит гинзенозиды – группу растительных элементов, которые при употреблении помогают адаптироваться к стрессу, сохранять концентрацию, повышают устойчивость к усталости. Экстракт женьшеня используется для лечения целого списка заболеваний: снижает воспалительные процессы, улучшает память, повышает работоспособность. Среди корейцев особенно популярен красный женьшень – это не отдельный вид растения, а способ обработки корня: зрелый женьшень пропаривают и сушат. Такая технология усиливает концентрацию активных соединений. Растение стало одним из основных ингредиентов самгетхана – женьшеневого куриного супа.

Ряды суперфудов относительно недавно пополнил яблочный уксус. Корейцы пьют его часто как в разбавленном, так и в чистом виде. Он ускоряет пищеварение, обмен веществ и создает легкость после еды. Исследования показывают, что уксусная кислота замедляет усвоение углеводов и снижает скачки глюкозы после приема пищи.
Особое отношение у корейцев к чаям. Черный и зеленый в Корее не пользуются спросом – чаще выбирают ячменный, кукурузный или пшеничный виды чая. Они мягко поддерживают организм и обмен веществ, создавая необходимый баланс. Ячменный чай поричха (보리차) – самый распространенный напиток в Корее. Часто его подают бесплатно в кафе перед едой. При обжарке ячменя образуются антиоксиданты, которые способствуют качественному пищеварению. Поричха утоляет жажду и не перегружает желудок. Кукурузный чай оксусучха (옥수수차) имеет легкий мочегонный эффект, нормализует работу почек и очищает организм от токсинов. Пшеничный чай мильчха (밀차) не так известен за рубежом, как предыдущие, но и он не менее полезный. Содержит микроэлементы и антиоксиданты.

Суп из мяса собаки посинтан (кор.보신탕), или кэчжангук (кор.개장국), обладает не только полезными, но и лечебными свойствами: снимает жар, ослабляет симптомы ОРВИ. В древности этот суп ели в дни самбока – самые жаркие, знойные дни лета. Мясо тщательно отваривают несколько часов, в наваристый бульон добавляют приправу, для того чтобы сбить мясной запах. Для корё сарам особым деликатесом стало хе из собачатины, которое подают вместе с бульоном. В Южной и Северной Кореях мясо подают в готовом виде без заправки с соевым соусом. В Северной Корее суп называют танкогигук (кор. 단고기국), а среди корё сарам он известен как кядя. Можно ли считать его суперфудом, решать вам.

«Если добавить суперфуд в не самый полезный рацион, он решит вопросы неправильного питания» – мнение частое, но неверное. Супер- еда действительно полезна для организма, но смысл только в системе сбалансированного питания и здорового образа жизни. Суперфуды не компенсируют регулярные походы за бургерами и колой.

Александра КИМ