Ташкентская мочёнка
С полной уверенностью можно заявить, что кукси в каждой семье, равно как борщ, имея одинаковый рецепт, отличается во вкусе абсолютно. Отличие в основном в лапше: кто-то ест кукси с рисовой белой лапшой, кто-то с пшеничной тонкой, кто-то использует тонкие итальянские спагетти, в нашей же семье – это ташкентская мочёнка. Пусть слово «мочёнка» вас не смущает, оно произошло от буквального действия – замачивать лапшу.
У моего адибая (младшего дяди) в колхозе (ныне уже город) есть свое небольшое производство мочёнки, которой он снабжает не один ташкентский корейский ресторан, пару мешков даже доезжают до Алматы. Побывав на каникулах у ами и абая, удалось заснять трудоемкую работу моего дяди.
Лапшу в семье давят с 1995-х. По рассказам адибая, понятие «мочёнка» разошлось именно из-за их лапши. Точнее, его придумали рабочие на кобонди (в поле). Варить лапшу в тех условиях, видимо, было сложно, поэтому они заваривали её в кипятке, в итоге лапша получалась упругая, по-современному – аль-денте, на корё маль – тиргинге (жесткая). Так и пошла молва.
Вообще корейцы, где бы они не родились и не выросли, имеют в крови одну неизменную вещь – следовать современным трендам. Раньше в корейском колхозе было модно делать кукурузные палочки. Стоило одной семье начать, как на следующей неделе в соседнем дворе слышался знакомый шум мотора. А через месяц кукурузные палочки уже продавались через дом. Почти также было с лапшой.
Но самым устойчивым в этом ремесле оказался мой адибай. Переняв родительское дело, он из года в год вместе с домочадцами давит лапшу. Каждый год, пока не наступят холода, а холода в Ташкенте совсем не ранние, он просыпается в пять утра, замешивает 10-15 замесов и до скончания всего теста пропускает его через аппарат. Лапша длинною в метр подрезается, развешивается и просушивается еще сутки в горячей, как русская баня, комнате. Затем лапшу связывают в узлы по 2 килограмма и фасуют в белые мешки. А мешки разъезжают по Ташкенту и торопятся к голодному столу.
В Алматы ташкентскую мочёнку можно попробовать в кафе «Маннам», хочется верить, что там её готовят правильно – тиргинге.
Диана СОН