– Сейчас я учусь в Алматинском технологическом университете по специальности «технолог общественного питания» на 3-м курсе.
В семье нас четверо – мама Нонна, папа Эдуард, старшая сестра Ольга и я. Если честно, поначалу моя семья отнеслась к моей будущей профессии немного скептически, так как все понимали, что работа на кухне – это тяжёлый моральный и физический труд. В моей семье за несколько поколений я стал единственным поваром. Поэтому это большая ответственность. Дома я готовлю довольно редко, так как на работе бываю гораздо чаще, чем дома, но если готовлю, то это блюда, которым я уделяю минимум 4 часа своего времени. В большинстве случаев – это томленые блюда. А мое фирменное блюдо – азиатский лангустин в пряном запечённом луке. Я успешно совмещаю и учебу, и работу, в данный момент я повар в ресторане японской кухни RAW и осваиваю искусство приготовления суши, сашими, роллов. Но до этого я уже полностью освоил горячий, заготовочный и холодный цеха.
– Павел, ты представляешь целую страну на конкурсе, где из 500 участников в финал прошли лишь 8 человек. Какие ощущения? Переживаешь?
– Безусловно, я не могу отрицать, что волнуюсь. Так как это конкурс настоящих профессионалов, где ребята также работают в ресторанах, возможно, с такого же возраста, как и я. Поэтому будет конкуренция и соревнование обещает быть интересным!
До этого я участвовал в Master Chef Junior в Шымкенте. В основном на кулинарных конкурсах предоставляется черный ящик с неизвестной комбинаций продуктов, о которых участник узнает впервые.
Здесь главное требование – чтобы в основе рецепта лежал продукт из того региона, откуда приехал повар. Я буду готовить утиную грудку со шпинатом, соус тсуме, сет из пюре. Небольшой секретный ингредиент с национальным колоритом моей страны – курт. В моем блюде совмещены ещё две культуры: французская, представленная шпинатом, утиной грудкой и четырьмя видами пюре, и японская – глазурь тсуме.
– Есть ли сложности в твоей профессии и что мотивирует тебя на успех?
– Для хорошего повара нет сложных в приготовлении блюд. Самое главное – интерес к своей работе. Я безумно люблю свое дело! Работать на кухне и готовить для людей – это то, что помогает мне оставаться по-настоящему счастливым человеком.
Несмотря на то, что за последние два года свободного времени у меня мало, я стараюсь его занимать обычным отдыхом у себя дома. Но также обязательно разбавляю его чтением кулинарных книг либо прогулками по парку или ТРЦ.
…Что мотивирует? Мне нравится в моей профессии то, что у нас нет «потолка». И даже если повар имеет десять мишленовских звёзд и является бренд-шефом 20 ресторанов, ему все равно будет чему учится. Например, изучение другой национальной кухни либо работа с новыми продуктами.
Для меня еда – это появление эмоций. И я хочу дарить эти эмоции гостям ресторана и в целом всем людям, стремлюсь радовать людей через еду.
– Желаем тебе удачи в конкурсе и дальнейших успехов! И надеемся, что в будущем ты станешь знаменитым шеф-поваром в лучших ресторанах мира!
Валерия ЛИ
Повар Павел Цой: «Моя мотивация – это работа!»
На этой неделе в Казани проходит финал Международного конкурса молодых поваров имени Юнуса Ахметзянова. Заявки на участие в престижном кулинарном поединке подали более 500 молодых поваров СНГ, а в заключительном этапе сошлись участники из 8 государств. Казахстан на этом кулинарном шоу представляет 19-летний Павел Цой. Именно он в начале октября подал заявку на участие, прошел онлайн-отбор и стал единственным финалистом из нашей страны, одним из восьми претендентов на главный приз и звание лучшего повара.
Павел рассказал, что познакомился с кулинарным искусством в 6 лет, когда они с няней проводили много времени на кухне. Маленькому Павлику больше всего нравилось возиться с тестом, и самым первым его самостоятельным блюдом стали пельмени. Каждую свободную минуту Павел бежал на кухню и любил наблюдать за процессом приготовления еды, всегда стремился помочь нарезать, смешать, подать на стол. Так детское увлечение постепенно переросло в профессию, которую молодой повар уверенно выбрал, когда пришло время поступления в высшее учебное заведение. По словам Павла, на профессиональной кухне он с 12 лет, но окончательно решил стать поваром в 16.