Между генами и миской риса. Есть ли у корейцев «ген кимчи»?

Насколько корейцы генетически связаны с рисом? Почему мы так много говорим о его вкусе, форме, белизне и клейкости? Почему после тридцати тяга к нему только усиливается и аромат, который поднимается от только что сваренного бабушкой пап, пусть даже сечки, для нас, корейцев, значит больше, чем просто трапеза?

Современная генетика открывает происхождение народов на основе анализа Y-хромосомы (мужские линии), митохондриальной ДНК (женские линии) и аутосомной ДНК (весь геном). В случае корейцев генетический анализ дает достаточно четкую картину: корейцы – это не пришлый народ и не производная от соседей, а популяция, сформировавшаяся на Корейском полуострове в результате длительного смешения и последующей изоляции. В голове сразу всплывает слово «ферментация» – процесс, без которого бы не состоялась корейская кухня: кимчи, соевая паста, макколи...

У современных корейцев по Y-хромосоме доминируют линии гаплогруппы* «O», в частности ветвь «O2b» – типичная восточноазиатская линия, которая считается характерной именно для Кореи. Эта линия связана с неолитическими**земледельцами Северного Китая (бассейн Жёлтой реки), которые принесли раннее земледелие и оседлый образ жизни. Замечу, что корейцы не являются ответвлением китайцев, но аграрный слой «О» стал основным мужским каркасом будущего корейского этноса.

Вторая по значимости линия – гаплогруппа «C». Она связана с древними популяциями Северо-Восточной Азии (Амур, Приморье, южная Маньчжурия) и указывает на очень ранний, доаграрный слой в составе населения полуострова.

Теперь переход предков корё сарам из Кореи в Приморье уже представляется не столько социально-экономическим исходом, сколько зовом крови или земли.

Что касается женской генетики, у корейцев она более «местная», чем мужская. Если Y-хромосома – история мужских миграций, то женская mtDNA – это история оседлой жизни, браков и повседневности, которая передается только по женской линии – от матери к детям. И так десятки тысяч лет без изменений. Корейская mtDNA говорит: «Мы здесь давно». Праматери слова... «А» – характерная для Кореи и Японии линия***, часто интерпретируется как женская линия прибрежных сообществ. Тут связь с морем, реками и побережьем. «D» показывает, что женщины жили на полуострове задолго до земледелия (мужчин?!). Вероятно поэтому наряду с культурой выращивания риса (Нонгак, обряды и игры с перетягиванием каната) культура Хэнё (кор. 해녀, «женщины моря») тоже была внесена в список Нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.

Что говорят нам о рисе генетические исследования?
Современный азиатский рис был одомашнен в районе бассейна реки Янцзы в Южном Китае 6000–8000 лет до н.э. и попал на Корейский полуостров только спустя 4500 лет. На это повлияла случившаяся примерно в 2200 году до н.э. климатическая катастрофа. По одной из гипотез, путь распространения в Корею начался из северного Китая, далее через полуостров Ляодун и Маньчжурию.

Думаю, не случись этой катастрофы, рис все же попал бы на стол к корейцам, вопрос только с какой задержкой – в сотню или тысячу лет? До риса корейцы выращивали просо и ячмень, в море и реках была рыба и другая снедь, но самое главное – были морские водоросли.

Выражение «у корейцев есть ген кимчи» – это миф
ДНК не создает кухню, но кухня веками отбирает те тела, которые могут с ней жить, и ферментация – это мост между ДНК и корейской едой. У восточноазиатских популяций, включая корейцев, иммунная система и микробиом адаптированы к регулярному потреблению ферментов и бактерий. В условиях зимы и влажного климата кимчи сохраняет овощи, а тяй – ферментация сырой сои, которая токсична и плохо усваивается, делает белок легким и создает пробиотический эффект. У корейцев, надо сказать, высокая историческая адаптация к углеводной пище, но рис всегда уравновешивался не только ферментацией из овощей, но и ферментацией из самого себя – макколи. Это слабый питательный алкоголь из риса, своего рода жидкий хлеб для корейца-земледельца. Известно, что восточноазиатские народы хуже переносят крепкий алкоголь, поэтому для корейцев 8° лучше, чем 40°. Упавший на бок кореец, сам превращается в восьмерку, терпеливо пережидая необходимое для ферментации и брожения время, сам становится бесконечностью. Так инь переходит в ян, и непрерывное движение рождает новое бытие сои, овощей и риса.

Современная генетическая наука говорит, что корейский народ – это результат долгой истории на своей земле и многослойности происхождения. Все происходило в несколько волн. В нас и древние охотники-собиратели с Приамурья, Маньчжурии и Приморья, и земледельцы бронзового века, и поздние исторические контакты со степными группами, Японией и Китаем. У нас нет «гена кимчи», но есть тысячелетний опыт проживания в одном месте, одном климате, с одним центром стола – рисом, окруженным продуктами ферментации. И, возможно, это сильнее любого гена и каких угодно миграций.

* гаплогруппа – название древней ветви
** неолит – позднейший период каменного века
*** линия обозначает прямую последовательность наследования от поколения к поколению

Владимир ХАН