На протяжении многих десятилетий хозяева кафе, в которых готовят нэнмён, с нетерпением ждали окончания зимнего периода, с грустью поглядывая на пустые залы своих заведений и вспоминая лето, когда вереницы посетителей выстраивались в длинные очереди, чтобы съесть чашку лапши с холодным бульоном. И вот они решили, что пришло время ломать устоявшиеся стереотипы, начав два года назад кампанию под лозунгом: «Зима – сезон нэнмёна».
«День нэнмёна», который прошёл в декабре 2021 года, в 2022 году перерос в мероприятие международного уровня. Фестиваль под названием «Международные дни нэнмёна» впервые пройдет одновременно во многих странах мира в период с 22 декабря 2022 года по 22 января 2023 года. В фестивале планируют принять участие 50 кафе из различных регионов Южной Кореи, специализирующихся на нэнмёне. За рубежом к фестивалю присоединятся: Алматы (кафе «Кочи»), Ташкент (кафе «Чинсон»), Москва (кафе «Силла»), Нью-Йорк (кафе «Хамун нэнмён»), Лос-Анджелес, Париж (кафе «Моран»), Милан, Мехико, Сан-Пауло, Хошимин, Ханой (кафе «Каннам мёнок»), Токио, Йоханнесбург и даже Анкоридж. Во всех этих кафе в меню непременно присутствует нэнмён, а в кафе на территории СНГ готовят ещё и кукси.
Инициатором и организатором первого международного фестиваля выступил Тян Ги Чоль – владелец кафе «Чинчин» в Сеуле, где готовят нэнмён по северокорейскому рецепту.
Тян Ги Чоль никогда не был в северной части полуострова, он родился и всю жизнь прожил в Республике Корея. После окончания философского факультета университета иностранных языков Хангук поступил в Национальную академию киноискусства. Занимался режессурой, снимал различные фильмы. В 1996 году на фестивале в Амстердаме представил свой фильм «Бездомный» (Homeless), который получил высокую оценку.
Творческая натура Тян Ги Чоля и любовь к корейским традициям и культуре привели его к созданию школы маккол и (корейский традиционный алкогольный напиток) и первого в Корее бара макколи.
А несколько лет назад он открыл для себя нэнмён и понял, что это не просто блюдо, а целая философия, которая способна объединить корейцев всего земного шара.
– Почему вдруг пришла идея открыть кафе северокорейской кухни?
– Мне кажется, что жителям северной части Корейского полуострова очень интересна Южная Корея. Сейчас на юге полуострова проживает 64 000 беженцев из Северной Кореи. На мой взгляд, жители Юга меньше интересуются жизнью по другую сторону 38-й параллели. Слишком высокая преграда стоит между нами. Но мы живём в XXI веке и сейчас для того, чтобы выжить, необходимо экономическое и культурное сотрудничество между нашими странами.
Тян Ги Чоль искренне верит, что нэнмён является одним из элементов, объединяющих две части полуострова. Желание рассказать как можно большему количеству людей о нэнмёне по-пхеньянски подвигло его на открытие кафе «Чинчин». Он прочитал десятки книг, перепробовал сотни нэнмёнов по всей Корее, учился сам готовить лапшу и долгие месяцы добивался нужного вкуса.
Бульон из говядины варится не менее двух часов, из наваристого бульона удаляется самое вкусное – тот самый «навар» и жир. Бульон фильтруется и полностью обезжиривается. Звучит странно и нелогично, но именно так начинается подготовка бульона для нэнмёна. Лапша делается из гречихи, она одна из немногих культур, которая растёт и выживает практически на бесплодной земле. Отсутствие глютена в гречихе делает лапшу чрезвычайно ломкой.
– Корейцы прошли много испытаний и научились выживать в самых трудных условиях. Раньше, в голодные времена, учили, что нельзя выкидывать даже листик капусты, а нужно всему находить применение. Наверное именно в таких условиях родилось такое блюдо как нэнмён. Из зерён гречихи, непригодной для теста, научились делать лапшу. Мне кажется, что нэнмён и корейская диаспора неразделимо связанные слова. У корё сарам – кукси, у корейцев китайского Ёнбёна енджи-нэнмён, у японских корейцев – мориока нэнмён, в Корее – пхеньянский нэнмён и хамхын-нэнмён, привезённые с северной части полуострова во время корейской войны.
Тян Ги Чоль не остановился только на открытии кафе «Чинчин», он создал ещё и некоммерческое объединение под названием «Всемирный день нэнмёна», куда уже вошли владельцы кафе с разных стран, в меню которых есть нэнмён.
В 2018 году во время поездки в Узбекистан и Казахстан Тян Ги Чоль встречался с корё сарам и тогда узнал о кукси. Кукси ему очень понравилось, поэтому он решил, что во время фестиваля лапши непременно расскажет о том, какое вкусное блюдо готовят корё сарам.
– А что бы вы хотели сказать корё сарам?
– Для меня корё сарам – это люди, которые, несмотря ни на что, смогли сохранить свою культуру и традиции. Я безмерно уважаю всех соплеменников, живущих за пределами Корейского полуострова и хочу, чтобы все корейцы, независимо от того, в какой стране они живут, всегда сохраняли своё достоинство и честь, не отказываясь от принципов ради минутной выгоды. А ещё я желаю корё сарам бережно хранить и любить такое достояние, как кукси, которое есть только у вас.
– Что значит для вас нэнмён?
– Нэнмён для меня не просто еда. В нём сконцентрирован сгусток национальной философии, там спрятана тоска по родине, пережитые трудности. В нём отражается наша идентичность и я думаю это то, что связывает всех корейцев, разбросанных по всей планете.
Евгения ЦХАЙ,
специальный корреспондент,
Сеул, Республика Корея