В Алматы запущено производство корейских десертов под брендом Miko. Основательница сети магазинов Made in Korea Александра Эм рассказала об идее открытия производства, о первых трудностях и востребованности продукции на казахстанском рынке.
Нам всем нравится вкусно поесть, а особенное удовольствие приносят десерты. Они настолько любимы по всему миру, что ООН даже учредила специальный праздник – международный День десерта, который отмечается 1 февраля. Согласитесь, вполне уместно, что он празднуется именно зимой, когда особенно хочется чего-нибудь вкусненького.
Уникальные и вкусные десерты существуют практически во всех кухнях мира. В Казахстане разнообразие велико в связи с многонациональным составом населения. Это всевозможные торты, пирожные, чак-чак, хворост, щербет... – список можно еще долго продолжать. Но, несмотря на такое огромное разнообразие, все время появляются и новые виды сладких лакомств, в частности, корейские десерты.
В Алматы открыто производство корейских десертов. Насколько они пользуются спросом и что именно предлагают кондитеры, рассказала Александра Эм.
– Насколько востребованы корейские десерты у нас в Казахстане? Ведь они не совсем привычны для наших людей…
– На самом деле корейская кухня, и сладости в частности, у нас сейчас в тренде, как и всё, что касается этой страны. Поэтому многие пробуют и остаются довольны.
– Как пришла идея открыть цех по изготовлению сладкой продукции?
– К этому нас подтолкнула пандемия. Когда начался жёсткий карантин, поставки из Кореи прекратились, чуть позже возобновились, но с большими задержками, а покупатели часто спрашивали, хотели приобрести что-нибудь сладенькое. Тогда-то мы и решили запустить собственное производство
– С чего начали и что производите на данный момент?
– Сначала выбор пал на излюбленные в Корее Mochi – пирожное на основе рисового теста, приготовленное особым способом, со сливочной начинкой. Оно не только вкусное, но и полезное. Когда в свет вышел сериал «Игра в кальмара», запустили производство печенья из популярного фильма в комплекте с зубочисткой специально для вырезания фигурок. Оно очень быстро раскупалось как обычными посетителями, так и ресторанами, которые проводили различные конкурсы. К Новому году мы начали выпускать печенье с предсказаниями, которые очень популярны в Корее, также Tea boll, шарики с чаем. А совсем недавно начали изготавливать печенье пуноппан – сладкие рыбки с разными начинками.
– Кто занимается изготовлением десертов?
– Мы договорились с кондитерским цехом, специализирующимся на продукции без сахара. Ранее там не работали с рисовой мукой, никогда не пробовали корейские десерты и не знали, какими они должны быть на вкус, поэтому первое время при изготовлении у них возникали некоторые трудности. Но, будучи не просто кондитерами, а ещё и профессиональными технологами, пусть не с первого раза, но они все-таки добились нужного результата.
– Кто является главным дегустатором сладкой продукции?
– Перед выпуском десертов все пробуют: родственники, друзья, мы больше полагаемся на мнение тех, кто уже был в Корее и знает вкус настоящих корейских десертов. Стараемся повторить корейский вкус.
– Многим непривычны эти десерты, не адаптируете под казахстанского покупателя?
– Только начинку. Например, сладкий фасолевый наполнитель не всем нравится, поэтому его изготавливаем в меньшем количестве. Наши клиенты в основном берут с шоколадом и с фруктово-сливочными кремами.
– Какие десерты чаще покупают?
– О печенье в виде рыбки, ещё ничего сказать не могу – слишком мало прошло времени с начала его производства. Из остального ассортимента больше всего раскупали и до сих пор хорошо берут сахарные соты, печенье из фильма «Игра в кальмара». Нашей семье они тоже нравятся. А когда первый раз принесла его домой на дегустацию, так сын почти все сразу в школу унёс, с друзьями играли и впервые пробовали. Одноклассники были в восторге.
– Каковы планы на будущее?
– Сама идея начать производство корейских десертов оказалась очень успешной, ассортимент ввозимых из Кореи сладостей заметно пополнился свежеизготовленной продукцией, которая сейчас в тренде и востребована. В дальнейшем планируем расширять линейку десертов.
Юлия НАМ