Казы в Южной Корее – национальный вкус на новом рынке

Жители Южной Кореи теперь могут попробовать одно из самых известных казахских блюд – казы. В стране открылся первый цех по производству традиционной конской колбасы, владельцем которого стал уроженец Тараза Дмитрий Пяк.

Производство казы – процесс, требующий строгого соблюдения санитарных норм. В Южной Корее к мясным продуктам предъявляют высокие требования, поэтому перед началом выпуска продукции предприниматель тщательно изучил местные стандарты и получил все необходимые разрешения. В цехе поддерживается минусовая температура, а сотрудники работают в специальной одежде. Готовые упаковки проходят проверку на наличие посторонних частиц, и если обнаруживаются отклонения, продукт бракуется.
Дмитрий Пяк рассказал, что идея запустить официальное производство казы появилась у него около шести лет назад, но только в прошлом году он получил лицензию. Основным сырьем для производства стала конина с острова Чеджу – единственного региона в Южной Корее, где употребляют в пищу мясо лошадей. Эта традиция берет начало с XII века, когда после вторжения монголов местные жители переняли у них кулинарные предпочтения. Однако на Чеджу конину обычно едят в сыром виде, как сашими. Дмитрий Пяк заключил договор с местным поставщиком, который откармливает лошадей специально для его производства.

Сам рецепт казы предприниматель привез из Казахстана. Он рассказал, что еще в детстве наблюдал, как его бабушка готовила это блюдо, и помогал ей в процессе. В основе рецепта – мясо, соль, чеснок и черный перец. По своей структуре корейские казы напоминают сосиски, но имеют более крупный размер – около одного килограмма.
Продукция уже появилась в магазинах, специализирующихся на товарах из стран СНГ. Наибольший спрос на казы отмечается в преддверии Нового года и праздника Наурыз. Жители Южной Кореи, имеющие казахстанские корни, используют их для приготовления традиционных блюд. К примеру, сотрудница магазина в городе Паран Кристина Юн, которая переехала в Южную Корею из Капчагая, покупает казы для подачи с жаймой и луком, сохраняя привычный рецепт из детства.

В настоящее время цех Дмитрия Пяка производит около шести тонн казы в год. Однако в связи с растущим спросом предприниматель планирует увеличить объем производства до семи тонн. Таким образом, традиционное казахское блюдо постепенно занимает свою нишу на рынке Южной Кореи, привлекая не только выходцев из Казахстана, но и местных гурманов, интересующихся новыми вкусами.

Источник 24.kz