Как правильно употреблять алкогольные напитки: по нарастающей или по снижающейся степени крепости? Мнение ученых о новогодних застольях

Ввиду приближающихся затяжных новогодних праздников вновь всплывает распространенная застольная тема: как правильно пить алкоголь? Большинство опытных в этом плане людей и авторитетных блогеров считают, что правильным будет сначала пить пиво или вино, а потом более крепкие алкогольные напитки. Вспоминаю, что наш преподаватель судебной медицины советовал будущим врачам учиться пить с умом так: «Градус надо повышать, водку с пивом не мешать».

Знатоки объясняют свою точку зрения тем, что при употреблении вначале крепкого алкоголя в организме активизируется большое количество реакций по переработке этилового спирта в ацетальдегид, который и вызывает наутро похмельный синдром. Если потом выпить вина, то рецепторы просто не успеют перестроиться и продолжат вырабатывать ацетальдегид в прежнем режиме. В этом случае якобы возникнет более сильное похмелье: тошнота, рвота, скачки давления, помутнение разума, плохое настроение. А если пить правильно, то похмелье будет минимальным.
Распространена и рекомендация относительно правильной последовательности пития: нужно переходить от светлых к темным, от сухих к десертным, от сладких к крепким и от простых к игристым.
Есть и другое авторитетное мнение: ни в коем случае не смешивать, пить весь вечер один напиток. Для новогодней ночи данная рекомендация не подходит – какой же Новый год без фужера шампанского!
В английском языке есть поговорка: «Beer before wine and you’ll feel fine; wine before beer and you’ll feel queer», что означает «Пиво перед вином – чувствуешь себя нормально, вино перед пивом – тебе будет плохо». Но также есть и про то, что градус правильнее понижать: «Beer before liquor, never been sicker; liquor before beer, you are in the clear». То есть «Пиво перед крепким алкоголем – будешь болеть, а крепкий алкоголь перед пивом – ты будешь в порядке». Подобного рода противоречивые народные изречения имеются и в немецкой, и в других культурах.

Для научного разрешения этого многовекового спора ученые Великобритании и Германии поставили практический эксперимент, сравнив пиво и вино.
Было отобрано 90 крепких, регулярно выпивающих, но не напивающихся в хлам добровольцев в возрасте 19-40 лет с нормальным ростом и весом, которых для большей достоверности разделили на тройки, в которых один человек при употреблении алкоголя повышал градус, второй – понижал, а третий – не смешивал напитки. Кстати, им подавали охлажденное премиальное пиво марки Pilsner, приготовленное по рецепту 1847 года компании Carlsberg с содержанием алкоголя 5% и выдержанное белое вино Edelgrfler урожая 2015 года с содержанием алкоголя 11,1%, также охлажденное. Так что эксперимент проводился на достаточно высоком уровне.
У первых и вторых участников смена напитка проводилась по достижении концентрации алкоголя в дыхании 0,05%, а после достижения концентрации 0,11% прием алкоголя у всех прекращался. После испытуемые пили только воду. Выспавшись под присмотром медицинского персонала, утром они заполняли анкету с вопросами относительно интенсивности испытываемого похмелья.

После алкогольной недели следовала без алкогольная неделя отдыха. Затем первый и второй участники менялись задачами. Те, кто пил, повышая градус, теперь стали пить на понижение, и наоборот. Те, кто не менял напитки, просто перешли с вина на пиво, и наоборот. В результате выяснилось, что похмелье протекало почти одинаково во всех трех группах. Даже было несколько сильнее выражено в группе тех, кто пил, не смешивая напитки. Таким образом, было научно подтверждено, что на силу опьянения влияет количество выпитого, а не последовательность употребления напитков.

Абстинентный синдром или потребность наутро похмелиться, возникает у зависимых людей после резкого отказа от спиртного и не связан с порядком употребления напитков. Однако на практике объяснение народной мудрости можно все же найти. Если начинать сразу с крепких напитков, то можно быстрее потерять самоконтроль и выпить больше. Однако в этом случае имеет место скорее психологический аспект.
Злоупотребление алкоголем может привести к возникновению более 200 заболеваний, начиная с психических расстройств и заканчивая циррозом печени и раком.
В рекомендациях ВОЗ считается, что условно безопасная доза алкоголя не должна превышать 10 г чистого спирта в су тки. Такая доза содержится в 30 г водки, в бокале вина, в одной кружке пива. Тем не менее и такая доза может вредить здоровью. Тяжелая жирная пища замедляет всасывание алкоголя и оттягивает момент наступления опьянения. Но она сама по себе является вредной для пищеварения.
Наркологи объясняют, что совет из интернета: выпить растительного масла или поесть сала перед выпивкой, тоже не работает. Вначале жиры обволакивают слизистую желудка и алкоголь всасывается слабее, но потом жиры рассасываются, и вся токсическая доза алкоголя быстро поступает в организм, вызывая более сильное отравление.

Врачи считают, что совет выпить немного алкоголя перед застольем для «разогрева и подготовки печени» тоже не имеет под собой никаких оснований. Но признают, что употребление газированных напитков одновременно с алкоголем усиливает опьянение, так как углекислый газ ускоряет действие этилового спирта на биохимическом уровне. Для того чтобы усилить выведение из организма алкоголя и его метаболитов, следует, прежде всего, пить много обычной негазированной воды. Для снятия симптомов отравления к воде следует добавить сорбенты – активированный уголь, энтеросгель и др.
Длительные новогодние праздники с алкогольными марафонами негативно сказываются на здоровье даже молодых и здоровых людей. В эти дни скорая помощь работает с повышенной нагрузкой.
Пьянство на Новый год – это освященный традициями обычай, который, к счастью, медленно, но изживает себя. Необходимо менять суть новогодних праздников, уделять больше внимания беседам, играм, активным развлечениям. Единственный способ избежать неприятных последствий после праздничных застолий – вообще не пить алкоголь! В этом мнении медицина и физиология едины.

Ирина КИМ,
кандидат медицинских наук