Гастро-встреча по корейской еде. Как появилась корёсарамовская кухня

Казахи говорят: «Ас атасы – нан» (хлеб всему голова), а у корейцев всему голова – рис. Именно в ресторане «Рис» наша редакция впервые посетила гастро-встречу, куда были приглашены ведущие казахстанские СМИ. Встреча была посвящена кухне местных корейцев, и специально для медиа-гостей управляющий рестораном Илья Ким подготовил презентацию об истории местных корейцев и рассказал, как она до сих пор отражается в корёсарамовской кухне.

Еще несколько лет назад, говоря о корейской кухне, многие представляли себе кукси, пулькоги и пигоди. Но с глобальным распространением корейской волны естественным образом в наше привычное понятие «корейская еда» вошли новые блюда: кимпаб, рамен и токпокки. Как оказалось, рестораторы корейских заведений видят в этом некоторую угрозу – корёсарамовская кухня может попросту потерять свою актуальность. Её постепенно сменяют южнокорейские тренды.

В первую очередь, посетив гастро-встречу и послушав свою корейскую историю, мы были приятно удивлены такому формату. Как говорят, у каждого казаха есть друг кореец, но не все знают о том, как корейцы оказались в Казахстане и как смогли выжить и адаптироваться на новой земле. Именно об истории переселения, адаптации кухни в Великой степи Илья рассказал представителям казахстанских медиа. Поскольку пяча (пекинской капусты) у переселенцев в первое время не было, ее заменили на морковь. Научились готовить тяй, кандяй, разного вида чимчи, которые нашли свое место возле сочного мяса и наваристого бульона.

Илья не называет своих посетителей клиентами, все они – гости. На встрече их угостили как корёсарамовскими, так и южнокорейскими блюдами. Научили есть сями: правильно заворачивать пулькоги с паби в лист салата. Сями обязательно нужно есть в нечетном количестве и больше одной штучки, иначе – это плохая примета. И конечно же угостили холодным кукси. Сам Илья не признает никакое кукси, кроме холодного, хотя традиционное летнее блюдо местные корейцы научились есть и с горячим бульоном. К столу также подали корейский рамен, кимпаб и пибимпаб. Стоит обратить внимание, что эти блюда приготовлены почти из одних и тех же ингредиентов, такое разнообразие и делает корейскую кухню уникальной.

Гости встречи отмечают, что по-другому взглянули не только на историю корейцев, но и в целом на историю Казахстана. У каждого нашлись истории, связанные с разными этносами и их кухней. Именно еда – это то достояние, которое связывает народы.

Диана СОН