Ноябрь в Корее по праву считается месяцем засолки кимчи, а сам процесс приготовления называется кимджан. Даже в далекой Москве в этом году в ноябре проводился международный фестиваль кимчи. Это говорит о растущей популярности этого блюда во всем мире. И это не удивительно, ведь кимчи-необыкновенно полезный и вкусный продукт. Вот и в Центре образования при Посольстве Республики Корея в минувшую субботу проходил фестиваль кимчи. Организатором мероприятия выступил сам Центр совместно с корейской школой «Саранбан». Празднество, в связи с пандемией, было ограничено небольшим кругом людей. Это были организаторы и три группы участников – алматинские корейцы старшего поколения вместе с детьми и внуками. Но, несмотря на это, поучаствовать в данном мероприятии мог каждый желающий в онлайн-формате.
Директор Центра образования Нам Хёну открыл мероприятие приветственным словом. Он отметил, что корёсарам и хангуксарам – единый корейский народ, который связывает историческая родина, происхождение, культура и, конечно же, традиционная еда. Директор школы «Саранбан» Ли Ёну добавил, что засолка кимчи – это национальная традиция, и в этом процессе участвуют и стар и млад. В связи с чем, в качестве участников нынешнего фестиваля также были приглашены представители старшего и младшего поколений, которых разделили на три группы. К слову сказать, приготовленное кимчи затем было доставлено в качестве угощения в пожилые семьи.
О составе, ингредиентах и способах приготовления традиционной корейской закуски рассказала преподаватель Центра Хван Джиён.
– Видов кимчи очень много, – отметила сонсэнним. – Но самое распространенное – это кимчи из пекинской капусты. Сегодня мы будем готовить именно его. Капусту лучше выбирать немного округлой формы. У вас на столах лежат уже готовые к обмазыванию кочаны. Чтобы их приготовить, раньше в Корее капусту круто пересыпали солью. В последнее же время разрезанное и плотно уложенное в емкость печу заливают холодным раствором соли. Через 8-9 часов, когда листочки обмякнут и перестанут быть хрупкими, капусту хорошо на три раза промывают чистой водой, дают лишней жидкости стечь и еще дополнительно отжимают. Если этого не сделать, то в дальнейшем кимчи станет водянистым и не таким красивым.
Также Хван Джиён поделилась рецептом приготовления приправы для кимчи. Для этого нужно взять имбирь, чеснок, перемолотый острый перец, сушеные креветки и анчоусы, яблочный сок с сахаром, приправу «нющуга», соус канари и рыбный соус, рисовую муку и соль. Яблочный сок нужно тоже приготовить специальным образом. Для этого яблоко режут, складывают в небольшую баночку и засыпают сахаром. Закрывают баночку крышкой и оставляют на три месяца в прохладном темном месте. В течение этого времени крышку нельзя открывать. А после можно использовать для приготовления яннём. Вместо анчоусов и креветок можно использовать соленую мойву. Хорошо ее помыть и сделать из нее соленый соус. В дальнейшем, при варке супа, рыба даст приятный вкус и аромат. Для приготовления приправы нужно сварить клейстер из рисовой муки, в крайнем случае, можно использовать пшеничную муку, дать остыть, положить в него все ингредиенты. Немного добавить яблочный сок и приправу «нющуга» (которая слаще обычного сахара в 50 раз). Почему именно его, а не обычный сахар? Все потому, что обычный сахарный песок при добавлении в кимчи делает его рыхлым и не очень вкусным. Добавлять сладкую приправу нужно совсем немного, если хотя бы чуть-чуть переборщить, то испортится весь вкус.
– На столах у вас уже лежит очищенная редька, – продолжила сонсэнним. – В кимчи она даст сок, чтобы оно не было сухим. Редька идет из расчетов: одна штука на 10 килограмм капусты. Ее нужно натереть, затем добавить измельченный зеленый и репчатый лук. В эти овощи добавляем яннём, перемешиваем, и приправа готова. Теперь мы обмажем ею каждый листочек капусты.
Обмазывание капусты на удивление заняло немного времени. Дети наперегонки со взрослыми обмазывали листочки. Участники не отставали по скорости от сонсэнним.
В завершение фестиваля организаторы угостили всех кимчи, пожелали здоровья всем и благополучия. Переполненные положительными эмоциями участники фестиваля в ответ произнесли много теплых слов благодарности в адрес устроителей мероприятия. Фестиваль прошел весело, дружно и с пользой!
Юлия НАМ