«Феномен корейских салатов – от Приморья до дастархана» Творческий проект для профессионалов и всех, кто любит фотографию

Ритуал чимчи

Ноябрь. Для нашей семьи, как и для многих корейских семей, – время засолки чимчи. Процесс очень ответственный, можно даже сказать, сакральный. Ведь чимчи на корейском столе, а сегодня не только на корейском, – не просто салат, а символ самобытности, залог хорошего аппетита. С чимчи, как говорится, любое блюдо – вкусное.

Традиция солить чимчи передалась еще от бабушки, когда жили в Уштобе. Это дело коллективное, в нём участвует вся семья. Вначале едем закупаться на базар – для нашей семьи 100 кг пяче (пекинской капусты) хватит до весны. Еще угостим соседей, друзей, коллег. В это время на рынках ажиотаж – многие закупают капусту для засолки. Продавцы с азартом зазывают покупателей, бойко рекламируя свой товар. Среди них, кстати, много и некорейцев. Вот апашка со знающим видом подходит к полному кузову машины и спрашивает по-казахски: «Хорошее ли пяче для чимчи, твердое, спелое?»

Привозим пяче домой, чистим, засаливаем и оставляем на неделю – чтобы просолилось. В следующие выходные дружно выходим во двор – работы хватит на всех. Как на конвейере – один моет капусту, другой мажет кочаны перцем, третий выносит воду. Вот они – аппетитные вилки пяче, смазанные жгучим, ярко-красным перцем, кстати, тоже собственного приготовления, со своего огорода.
Опускаем бочку в погреб, бережно укладываем вилки, заливаем соленой водой – всё, большое дело сделали, до весны можно быть спокойными – на столе всегда будет вкусный и полезный чимчи.

Константин КИМ