«Феномен корейских салатов – от Приморья до дастархана» Наталья Цой

Эту статью увидят все соседки тети Наташи по «корейскому ряду» на Зелёном базаре в Алматы. И, надеюсь, проявят к газете настоящий интерес. Особенно к этому фотопроекту, ведь его главные герои они – салатники.

Наталью Цой, я застал за перепиской с клиентом, который сделал заказ с доставкой. Так удобнее, если хорошо знаешь продавца и тебе всё по вкусу. До Зелёного базара тётя Наташа стояла на рынке вблизи вокзала Алма-Ата – 1. Летом с мужем «делали» нонсади (농사지 – сельскохозяйственные угодья), занимались полем, а зимой – салаты. Началось всё в 90-е, когда экономика страны рассыпалась и прокормить семью помогли три овоща: морковка, редька и капуста. В те тяжёлые годы ассортимент корейского ряда, где, кроме т. Наташи, стояли ещё пять кореянок, состоял только из трёх салатов. Больше покупали, конечно, морковь-ча.

Подошла женщина, которая, как оказалось, работает рядом в столовой, спросила о новых ножах для шинковки. Их т. Наташе привозят из Ташкента. Надо признаться, что сменные ножи для шинковок я видел впервые, на что получил замечание:
– Вы как будто не отсюда!

На мой вопрос: «А что, алматинских мастеров нет?» – получил утвердительный ответ: «Есть такой человек!» Это мужчина за семьдесят лет, который до сих пор, как и т. Наташа с мужем в былые времена, занимается с супругой полем. И до осени они живут там. Ближе к зиме возвращаются в Алматы, где под заказ дед делает шинковки из нержавейки. Такие прочные и острые, что «Если домой возьмёте, лет на 30 вам хватит!» – доносится голос тёти Наташи, пока рассматриваю шинковку. Дождусь зимы, подумал я, и обязательно познакомлюсь с мастером, который пропадает в своей мастерской, так что жена его, бывает, не докричится, зовя на обед.

– Салатники работают 24 часа в сутки: здесь торгуют, вечером домой приходят, быстро покушают, переоденутся и снова начинают работать. Утром встают, опять работают. У корейцев всю жизнь такая работа, – делится тётя Наташа.
Долго не говорили – надо отдать пакеты с заказом доставщику. Протягиваю последний номер газеты «Коре ильбо», на том и прощаемся.

Наталья Цой родом из Мопра (ныне Кайнар) Каратальского района, первого из сёл, что чередой тянутся по предгорью вдоль рукотворного водного канала, который вырыли переселённые из Приморья корейцы, чтобы выращивать в казахских степях и давать стране каждый год урожаи белого риса.

На старой фотографии стоит она, а слева брат с племянником. Позади их дом. Такая фотография – подарок для внуков, чтобы знали. Помнили. Снимок сделан в начале 1960-х. Отца звали Цой Кир Себ, а маму Ли Надежда. Когда маленькой Наташе было 12 лет, вся семья переехала в село Винсовхоз, а в 1975-м, когда вышла замуж, она с семьёй мужа переехала уже в Алма-Ату. Где через 15 лет и началась длинная семейная история с корейскими салатами, которая продолжается до сих пор. Сходите на Зелёный и убедитесь сами...

Владимир ХАН, Алматы