Практически все кафе и рестораны в Алматы закрылись во время карантина. Но многие продолжили работу в режиме доставки. Как заведения общепита подстраивались под новый формат работы, организовывали свой бизнес, пытались привлекать и удерживать клиентов в условиях ЧП? Обо всем этом с нами поделились работники данной сферы, которая понесла весьма значительные убытки из-за пандемии коронавируса.
Константин Ким, соучредитель « МЯТА lounge», основатель и совладелец сети ресторанов KIM CHI:
– Во время карантина мы работали на доставку. У нас три заведения KIM CHI: два в Шымкенте и одно в Алматы. Доставка работала в радиусе 3-5 км., через сервисы Glovo, Wolt и Chokofood, а также через свою собственную службу доставки. Старались обслуживать и более дальние районы, так как не хотелось отказывать нашим любимым гостям. Если говорить о количестве заказов, то, конечно, их стало значительно меньше, если сравнивать с обычным режимом работы.
Мы постарались оставить весь руководящий состав при деле, однако пришлось сократить заработную плату на 15-30 %, в зависимости от занимаемой должности и размера оплаты труда. График работы тоже изменился, стал более гибким. Должностные обязанности тоже изменились. Сейчас мы все равны и стараемся сплотиться, чтобы пережить все это с минимальными потерями.
Запустили несколько сетов корейской кухни, своего рода комбо, совместили блюда и напитки. Предлагаем порции на 2-3 человек, есть на 5. Также впервые запустили акцию японской кухни на роллы.
Если говорить о привлечении новых клиентов, то мы начали активно продвигать рекламу через социальные сети, Гугл, Яндекс. Сейчас это очень актуально.
Нынешнее непростое время – отличный шанс проверить сплоченность команды. Ведь в сложные моменты многие показывают свое истинное лицо. Также это послужило «волшебным пинком» для активного развития доставки и применения новых подходов для работы в режиме онлайн. Все пережитое, безусловно, заставит нас пересмотреть многое в нашей работе.
Обсуждая сложившуюся ситуацию с партнерами, коллегами и друзьями, мы предполагаем, что только к осени сможем выйти на 70-80% от оборота, который был у нас до карантина. Однако, как я уже говорил ранее, надеемся компенсировать упущенную прибыль за счет более активной работы в режиме доставки. Думаю, все будет отлично, главное, не опускать руки и быстро реагировать на изменяющийся рынок и ценить свою команду.
Любовь Ким, менеджер ресторана «Ханок»:
– Во время карантина мы закрывались буквально на неделю. Остальное время работали на доставку. Работаем с тремя лучшими приложениями в городе: Chokofood, Glovo, Wolt в стандартном квадрате по городу. Если гость находился за пределами квадрата доставки, предлагали самовызов, либо доставку на такси.
К сожалению, так получилось, что большинство наших сотрудников разъехалось по домам на время карантина. Но с другой стороны, это стало возможностью проявить себя тем, кто остался. Они продолжали работать в более интенсивном ритме, зачастую решая разные задачи.
Для всех наших гостей в период карантина действовала дисконт-карта нашего заведения, скидки продолжаются и сейчас.
Лично для меня, наверное, как и для большинства, жизнь в режиме карантина научила адаптироваться к непростым условиям, быстро реагировать на ситуацию, правильно расставлять приоритеты.
Что касается будущего, то, я думаю, большинство заведений общепита Алматы все же продолжит свою работу, закроются только те, которым было сложно держаться на плаву. Надеюсь, что после этой жесткой перезагрузки нас ожидают новые горизонты и возможности. Мы прекрасно осознаем всю реальность - ресторанный бизнес в широком понимании на какое-то время практически умер, осталось только производство еды и доставка. В наших планах – только движение вперед и ни шагу назад. Самое главное – это провести переоценку ценностей и извлечь полезные уроки из пережитого.
Елена Ли, кулинарный блогер
– В прошлом году, в связи с небольшими трудностями, нам пришлось закрыть свое любимое семейное дело - кафе «Мисо». Страницу в соцсетях мы не стали закрывать, так как постоянные клиенты просили оставить ее. Я частенько выкладывала рецепты корейских блюд, шла обратная связь, люди интересовались приготовлением. Так мы и решили продолжать вести страницу выкладывать всеми любимые блюда с пошаговыми рецептами.
Подписчики стали интересоваться, где купить соусы, приправы и южнокорейские продукты. И я начала вести свою страницу, как онлайн-магазин. Готовые продукты мы не продаем, а только соусы, которые я готовлю сама. То есть всё, из чего я готовлю дома, мы начали предлагать клиентам. Начиная соусами, заканчивая такими традиционными корейскими блюдами, как тыби, тяй, кимчи и многое другое. Клиентов у нас достаточно, потому что готовим от души, да и цена на продукты у нас не завышенная. В режиме карантина мы продолжали работу в режиме онлайн, делали доставку.
Елена ТЕН