‘세계 최고의 소시지류 100선’에서 카자흐식 카즈는 81위, 한국의 순대는 84위…
이 밖에 ‘세계 최고 국가별 요리 100선’에도 한식 18위, 카자흐 음식 90위로 함께 순위권에 들어
한민족과 카자흐인들 사이에서 각각 오랜 세월 동안 별미로 꾸준히 사랑받아온 ‘순대’와 ‘카즈(казы)’가 최근 세계적인 미식 관광 전문 웹사이트에서 ‘맛이 뛰어난 세계 100대 소시지’를 집계해 발표한 순위 목록에 나란히 올라 이목을 끌고 있다. 지난 5월 15일 권위있는 미식 전문 포털인 ‘TasteAtlas’가 게재한 ‘세계 최고 소시지류 100선(Top 100 SAUSAGES in the World)’ 랭킹에서 카자흐 민족이 즐겨먹는 말고기를 주재료로 한 ‘카즈’는 81위를, 한국인들이 가장 사랑하는 분식메뉴 중 하나인 순대는 84위를 차지했다.
카즈는 본래 카자흐인들 뿐만 아니라 키르기스, 우즈벡, 타타르, 바시키르 등 튀르크계 민족들이 예로부터 공통적으로 즐겨먹어왔던 소시지의 한 종류이나, ‘TasteAtlas’ 측은 이번 순위에서 ‘카즈’를 카자흐 민족의 소시지 요리로 분류하여 기재해 관심을 끌었다. ‘TasteAtlas’ 측은 “카즈는 카자흐식 말고기 소시지로, 우즈베키스탄과 키르기스스탄 등 다른 중앙 아시아 국가들에서도 즐겨먹는 요리”라고 설명하면서 “전통적으로 이 소시지는 갈비뼈에 붙은 고기와 지방을 취하여 만들며 보통 내용물을 내장껍데기로 씌우기 전 단계에 마늘, 후추, 소금 등으로 간을 한다”고 요리법을 소개했다. 이어 “‘카즈’는 날것의 상태 또는 가볍게 연기에 쏘인 훈제 형태로 판매되며, 일반적으로 취식 전에 끓인 후 얇게 썬 채로 내놓는다. 주로 전채요리 개념으로 서빙되기는 하나, 다른 다양한 음식들에 들어가는 재료로서 활용되기도 한다”고 부연했다.
한편 순대와 관련해서는 “한국의 순대는 일반적으로 쌀, 당면, 돼지 피로 이루어진 전통적인 ‘선지 소시지’이며 간혹 콩나물, 김치, 깻잎, 된장, 파 등의 재료로 변화를 주기도 하며, 지역에 따라서는 오징어나 생선 등 해산물이 추가되기도 한다. 단독 요리로도 즐길 수 있지만 푸짐한 순대국이나 순대볶음 등의 주재료로 활용할 수 있다”고 언급하며 “이 음식은 고려시대(918–1392) 즈음에 생겨난 것으로 추정된다”고 소개하기도 했다.
한편 한국과 카자흐스탄은 각 나라별로 높은 평가를 받은 음식들을 전체적으로 종합해 순위를 집계한 ‘세계 최고 국가별 요리 100선(100 Best Cuisines in the World)’ 순위 명단에서도 이름을 올렸는데, 해당 카테고리에서는 카자흐스탄 외에 다른 구소련권 국가들도 골고루 포진되어 더욱 눈길을 끌고 있다. 카자흐스탄은 ‘카즈’ 외에도 그와 비슷한 소시지류인 ‘슈주크(шужук)’를 비롯, ‘베쉬바르막(бешбармак)’, ‘바우르삭(бауырсак)', ‘쿠르트(курт)’ 등으로 높은 평점을 받아 전체 나라별 요리 순위에서 90위를 기록했으며 ‘피로그(пирог)’, ‘펠메니(пельмени)’, ‘메도빅(медовик)’, ‘골루브치(голубцы)’ 등을 앞세운 러시아가 구소련 국가들 중 가장 높은 41위, 그리고 ‘보르시(борщ)’, ‘싀르니키(сырники)’, ‘팜푸시카(пампушка)’ 등을 위주로 득점한 우크라이나가 그 다음인 53위를 기록했다. 이어 벨라루스가 71위, 우즈베키스탄이 76위, 키르기스스탄이 92위로 그 뒤를 따랐다. 이전 시즌 순위에서 19위를 기록했던 한국은 이번에 집계된 순위에서는 불고기, 갈비, 비빔밥, 삼겹살, 김치, 전 등 전세계인들로부터 꾸준히 사랑받고 있는 한식 메뉴를 중심으로 높은 평점을 받아 18위를 기록했다. 한편 한국은 상기한 ‘세계 100대 소시지류’ 및 ‘세계 최고 국가별 요리 100선’ 외에 ‘세계 최고의 도넛류 96선(Top 96 Deep-fried Desserts in the World)’ 순위에서도 전통 간식인 꽈배기로 이탈리아의 ‘봄볼로네(Bomboloni)’와 ‘그라프 나폴레탄(Graffe Napoletane)’, 그리고 포르투갈의 ‘볼라 드 베를링(Bola de Berlim)’에 이어 4위를 차지하기도 했다.
‘TasteAtlas’는 오늘날 전세계 7천여 종에 가까운 음식들와 3천여 곳에 달하는 지역들의 식재료에 대한 연구조사, 그리고 1만 개에 가까운 음식점들과 전문 요리사 및 식객들의 피드백을 통해 수집된 자료를 토대로 세계 각국의 요리를 폭넓은 스펙트럼에 걸쳐 평가하는 글로벌 미식 전문 가이드이다.
출처:
https://www.tasteatlas.com/best/cuisines
https://www.tasteatlas.com/best-rated-sausages-in-the-world
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